第二十六章 虾腊(推荐票)
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鉴于众多书友吐槽书名,虽然书名是为后期铺垫,不过我还是决定从善如流,书名由《怼天怼地》改为《饕餮之冒险王》,老饕贪财,老餮贪吃,老饕餮方宏,贪财又贪吃,搜刮一切。——————————————
方宏又丢上岸几尾虾,然后丢上来两条鱼,直接就上岸了:“在这个关键时刻,大家都知道我要做什么的。”
啪嗒,直播关了。
十秒后,直播打开,方宏已经穿好了裤子,当然了,内裤又在地上。
“我说枪哥,每次掏出小枪哥,不管是游泳还是换内裤或者方便,你就关直播,好多女水友就等着看这个呢!”
方宏可不管这一套。自顾自的在雪地里挖坑。
清空了一块积雪,又挖开了泥土,挖出一个坑。
“鱼,虾,蜂蜜,我想到了一道很不错的古菜,虾腊。”
“上回说了,张俊宴请赵构,有一份菜单,其中专门有一个系列的腊味菜肴,都是烟熏制品,不过古代的腊肉和现在区别很大,我一会儿给大家详解。”
挖好一个坑,方宏在下面点燃了火,然后任其燃烧。
“说道虾,大家最常见的就是北极冰冻虾。按照这里的习惯,海虾被捕捞上船,立刻煮熟,冰封,然后打包,整个过程不超过半小时,所以北极虾对于营养的保存略高于南极虾和其他地区的虾,也不存在防腐问题,非常的新鲜。”
“说正题,虾腊是什么?”
“对,说正题,说道腊肉,全国各地都有食用腊肉的习惯,原因大概是因为烟熏后腊肉可以保存更长的时间,包括鸡鸭鱼兔等都可以用同样的方式烟熏烤制。不过在古代,特别是宋之前,并没有烟熏后放置食用的习惯,虾腊,和其他腊肉一样,都是抹上调料和蜂蜜,现场烟熏,然后直接食用,既有烟熏风味,又保证了新鲜。”
“本来,虾腊这道菜,和川菜系的醉虾很相似,都是用调料泡活虾让它汲取调料香味,然后烹饪,不过现在条件不足,没有时间也没有容器,我选择划破虾之后,直接将调料抹匀。”
处理完虾,然后刮鱼鳞,处理鱼,方宏才将注意力放到了火堆上。
“本来,烟熏最适合的材料是柏树枝叶,不过这里没有柏树,针叶到是有,但是也不多,我就不搞破坏了,也用白桦树,现在没有添加材料的情况下,火已经变成了木炭,还在燃烧,我们用几根树枝做架子,放上处理好的鱼和虾,盖上一片蜂蜡。”
“本来是用不着蜂蜡的,而且蜂蜡也不能大量食用,不过蜂蜡可以解蜂毒,我正好需要。”
“最后一步,上面盖满树叶,这样的话,下面的火会迅速从明火变成暗火,才能产生大量的烟,熏制虾腊。”
“我经常在一些餐厅看到一些号称虾腊的菜,大体做法都是,虾肉裹上蜂蜜面粉,炸成球,和虾球没什么区别,口感是不错,不过味道方面差很多,远远比不上熏制的虾腊。”
布衣米豆腐:“说的我都想吃了。”
方宏看到这个朋友的ID,笑了笑:“我很喜欢吃米豆腐,下回有机会的话,可以给大家来一道米豆腐炒腊肉。”
“好了,工作都做完了,登上两小时就OK了。”
方宏也在到处看:“说实话,久了没吃米饭和蔬菜,我感觉最近也不太舒服,不过这里找不到什么野菜。野果也貌似没有,蘑菇到是不少,就是不认得,不敢乱吃。”
“一般的蘑菇都有毒,哪怕颜色不鲜艳也说不定有毒,我还是不吃它们了。”
“等到明天到了目的地,一次性补足所有缺失的蔬菜!”
“枪哥,冰岛哪儿能找到蔬菜啊?这冰天雪地的长么?”
“冰岛到处都是地热,很多大棚蔬菜都是地热蔬菜棚,野外也有不少长蔬菜的地方,明天的目的地,就有。”
“枪哥,总要有一个由头吧,你不是说每一次冒险之旅都是为了宣扬一道菜么,这一次的想要寻找的材料可以做什么菜?是不是比松茸奶汤冰川鲈鱼还屌?”
方宏微微一笑:“大家明天就知道了,这一次的最终环节,传奇菜,将会非常的特殊,大家一定会目瞪口呆的。”
“穿林海跨雪原气冲霄汉,抒豪情寄壮志面对群山。愿红旗五洲四海齐招展,哪怕是火海刀山也扑上前,我恨不得急令飞雪化春水……”
一曲智取威虎山BGM简直应景。
穿过林海,走过雪原,壮志豪情。刚刚走过火海,如今到了冰山,见到了飞雪化成的温泉。
“枪哥,你的南山南冲上榜单前十了!”
“嗯?”方宏耸肩:“正儿八经当歌手的时候,两年没蹦出一个响屁。现在唱个歌火了。”
“枪哥,按照这个规律,你要是不做直播了,你的视频就能火。”
“6666!”
方宏咧嘴:“对了,在国外的朋友们,昨晚收到消息,有人要买我纪录片的版权,这一次回去,说不定不久之后就能在我外看到清晰的《与我同行》了。”
“枪哥,配音还得很久呢。”
“配音?发个字幕版给他们,让他们听汉语,我们看好莱坞大片都是看原声,也让他们接受一下我沧桑浑厚声音的熏陶。”
“呸,不要脸。”
两个小时,在聊天打屁中迅速度过。
方宏用刀削出一双筷子,一个木叉。
“说起来,现在很多人都喜欢吃西餐,并且推崇刀叉。实际上,七千年前,在河姆渡,我们的先祖已经发明了刀叉,用于吃肉。而在四千年前,我们的先祖放弃了刀叉,也放弃了刀叉带来的就餐制度分餐制。”
在石器时代和新石器时代,之所以使用分餐制,是因为社会文明低下,生产资料不足,每个人分配到足够养活自己的食物后,都会单独就餐。
在中华大地上,资源丰厚,加上人民的勤劳,社会文明爆发式发展,生产资料富裕,于是,人们也愿意合餐了,因为不会有谁因为吃得慢吃不到食物而被饿死。
实际上,合餐制的扩大,形成众多人围在一个桌子边吃饭,还要追溯到唐以后,一方面炒菜出现,另一方面家具发展,形成了适合一起吃饭的桌椅。
目前,西方世界也在推广合餐制,而西方人更适应同案分餐,其中自助餐就是这样出现的。
可以预料的是,随着现代社会发展,也许几百年后,全世界的人都会适应十几个人围在一起,大家互相用筷子这种更高级的餐具,吃到铁锅烹饪这种更高级的料理方式烹饪的食物。
这是,大势所趋。
揭开树叶,鱼虾露出真容。
拿下变形的蜂蜡,下方的虾,颜色金黄,闪着光。
“我靠,发光的料理!”
看小当家中毒的人都会来一声我曹,因为这真的是发光的料理。
方宏微笑:“一般来说,虾烹饪后会变红,虾腊也不例外,不过由于烟熏,在选料正确的情况下,熏制的食物是黄色的,由于抹上了蜂蜜,还会反光,所以看上去是正在发光的金黄色,不过虾腊的特殊之处就在于,另外一边,不是这个颜色。”
用筷子将虾翻面,另外一面是通红的颜色。
“二线虾腊,正面金黄,每一节的最顶端是红色,反面通红,每一节的最低端是黄色,看上去如同条纹。揭开虾壳,里面的肉会是雪白的,当然了,由于做法原因,我在虾肉上抹了作料,颜色略深,如果是按照正统步骤做出来,里面的虾肉将会晶莹剔透,呈现雪花状。”
色香味,吃不到闻不到,但是仅仅就一个色字,就让所有眼看到这一幕的人,喉头蠕动,肚子咕噜作响。
“好饿,我的泡面呢?网管,泡面!”
“尼玛,你也是网吧里的一缕清风了。”